比消炎药还靠谱的12款润喉止咳方

2016-03-12

止咳篇




1、南瓜泥
适用风寒引起的感冒咳嗽

感冒咳嗽多由风寒之邪侵袭、内郁肺气、肺卫失宣引起,可通过食疗来缓解。

南瓜性温、味甘无毒,润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒、治咳止喘、疗肺痈便秘。民间也有用蒸熟南瓜混合蜜糖吃治哮喘的验方

原料:南瓜250克、蜂蜜15克
做法:将南瓜蒸熟后捣泥放凉,加蜂蜜拌匀备用。早晚饭前空腹吃50克。
2、黄豆水
使用小孩久咳不止

如孩子体质偏热、易便秘,或者开始咳嗽。每天一剂黄豆菜心水,每天喝一次,可以一直喝到痊愈。此外,还可以用来调理感冒期间虚弱的身体。

原料:黄豆50粒、白菜心1个
做法:准备50粒黄豆,泡1小时,煮上40分钟,再加入白菜心,煮5到10分钟。
3、蜂蜜生姜萝卜饮
适用风寒感冒引起的咳嗽

生姜发汗解表、温肺止咳,不但能把多余的热量带走,同时还能带出体内的病菌、寒气。

白萝卜中含有蛋白质、脂肪以及丰富的钙,具有较强的消炎、止咳作用。还适用于肺热咳嗽引起的咽喉干痛、声音嘶哑等问题。

原料:新鲜白萝卜1斤、生姜30克、蜂蜜30克
做法:萝卜和生姜去皮后切碎块,一同放入榨汁机打碎,加入蜂蜜后即可饮用。
4、罗汉雪梨饮
适用风热咳嗽、急慢性咽炎引起的咳嗽

罗汉果性味甘凉,具有止咳定喘、清凉解暑的功效,与清热养胃、滋阴润肺的雪梨配在一起,养阴清热止咳的作用更强。

原料:罗汉果1个、雪梨2个
做法:将干净的罗汉果、雪梨放进砂锅中,加入净水,大火烧开,改微火,煮20—30分钟,将水沥干,即可饮用。
5、银耳百合饮
适用无痰干咳的咳嗽

银耳养胃生津,百合止咳祛痰。两者搭配食用,止咳效果更好。

原料:银耳10克、冰糖20克、百合10克、蜂蜜少许
做法:取10克银耳,清水泡发12小时,放入碗中,加入冰糖及百合,放入蒸锅,隔水炖1小时,拌入蜂蜜,每日早晨起来空腹食用。
6、黑豆姜汤
适用咳嗽痰多、支气管炎


原料:黑豆150g、老姜2片、红糖10g
做法:黑豆与老姜洗净加水1000cc合煮,滚后转小火续煮20分钟,滤渣后取汤,加入红糖拌匀后趁热饮用。


注意:喝三天停一天。癌症与糖尿病者,不可加糖。尿蛋白异常、尿素氮异常、肌酸酐异常、尿毒症、洗肾、肾功能不全、肾癌、血糖偏高、痛风、高尿酸血症…等患者,忌食。


润喉篇

罗汉果花茶


大家都知道用罗汉果来泡茶可以缓和喉咙疼痛,罗汉果花也一样具有润喉功效,并且罗汉果花的香味浓郁,用热水一泡,芬芳四溢。罗汉果花,泡茶饮用,可以清肺润燥,对喉咙疼痛、咳嗽、声音沙哑,甚至是上火引起的大便秘结都有很好的改善作用。


注意:罗汉果花有些性质寒凉,症状缓解后不要一直喝。


金银花茶


金银花茶,也是人们常见的用于清热解毒的花茶,金银花茶不仅针对上火的人有很好的舒缓作用,对咽喉干涩,口干舌燥,外感风热也有一定的作用。


注意:它的性质寒凉,并不适合体质虚弱或者寒性体质的人,不适合长期饮用。


玉蝴蝶茶

玉蝴蝶,又叫做白玉纸,主要产自于云南、贵州等地方。它可以清肺热,利咽喉,对急性或者慢性的支气管炎、咳嗽、喉咙痛、扁桃体发炎都有很好的治疗效果。玉蝴蝶茶主要是用其种子泡茶,一茶匙玉蝴蝶,加上滚烫开水,泡10分钟即可饮用。

薄荷茶


薄荷泡茶可以消除咽喉肿痛,还能舒缓因感冒引起的头痛或者发烧,加强体内血液循环。


注意:薄荷不适合产妇和婴儿食用。


紫罗兰茶


紫罗兰泡茶饮用对于呼吸道有很大好处,不仅可以滋润喉咙,还能舒缓因感冒而引起的咳嗽、喉咙痛等;还对呼吸器官疾病起到一定的辅助治疗作用,保护上呼吸道,调理支气管炎。

茉莉花茶

茉莉花作为花茶泡水饮用,可以起到抑制细菌的作用,内服外用,就可以对喉咙起到止痛、消炎、清热等功效。尤其是患有慢性支气管炎的患者更适合喝。
咳嗽期间饮食的禁忌
1、初期的咳嗽不要急着吃止咳药,宜吃滋阴润肺的蔬果,如:银耳、黑木耳、蜂蜜、丝瓜、莲藕、萝卜、水梨、苹果、枇杷、杏子…等。


2、忌食任何辛辣、刺激性食物,例如:芥末、沙茶酱、辣椒、咖喱、胡椒粉…等。


3、忌吃生冷食物,例如:冷冻食品、饮料、冰淇淋、霜淇淋…等。


4、勿吃辣椒、胡椒、生姜等辛辣之物,对呼吸道有刺激作用,使咳嗽加重。


5、忌抽烟、喝酒。


6、忌食煎、炸、熏、烤、烘焙食物,例如:炸猪排、油条、洋芋片、盐酥鸡、臭豆腐、炸薯条、烤鸭、烧饼、洋芋片、奶油蛋糕、甜甜圈、小西点…等。


7、忌吃甜食,以免生痰。




“是药三分毒”,如果用食疗可以代替药疗,那真真是极好的。不过如果没有效果的话,一定要及时去医院!
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世界公认的健康水果大排名!第一名居然是……

2016-03-11

水果,相信很多人都喜欢吃,但是你知道世界上公认的十大水果排名吗?下面就跟大家科普一下,健康水果排名,越吃越健康!




1、梨




梨子自古被推尊为“百果之宗”。

味甘微酸、性寒、无毒。可以止咳、润肺凉心、消炎降火、解痰毒酒毒之功效。梨子含有充足水分、及一些葡萄糖、蔗糖和维生素A、B、C、D、E并能提供纤维素和钙、磷、铁、碘、钾等微量元素。


梨治鸡眼:

用适量梨榨成汁喝,也可用果渣同汁一起敷在患处。大概7~10天便可减轻症状。


梨治痔疮:
梨果有医用价值,若能每天坚持食用一定量的梨,能缓解干燥,可助消化、润肺清心,消痰止咳、退热、解毒疮的功效,还有利尿、润便的作用,患有痔疮的朋友每日一颗可减轻症状哦!


梨治湿疹:

多吃梨对皮肤有问题的朋友有很好的帮助,皮炎,湿疹,癣的朋友可以多吃梨。


2、苹果




苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质,能降低血脂,降血压,预防癌症。

减肥瘦身:

勤吃苹果能瘦身是众所周知,苹果富含纤维物质,可补充人体足够的纤维质,降低心脏病发病率,还可以减肥。一般每天至少要吃3个苹果,这样基本上就可以满足人体的营养需要,又容易消化吸收。


睫毛神器:
苹果含有维生素E取少量果汁涂抹于睫毛根部可促进睫毛生长。


护发生发:

苹果同时富含维生素和矿物质,能够提高人体免疫力,改善心血管功能。研究表明头发适合在偏酸性的环境下生长,因此,苹果汁中含有的酸性成分能让头发纹理清晰、柔顺闪亮,不易脱落。


3、葡萄柚




葡萄柚营养价值很高,含有非常丰富的蛋白质、有机酸及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素,这是其他水果难以比拟的。


柚肉中还富含维生素c以及类胰岛素等成分,有降血糖、降血脂、减肥、美肤养颜等功效。经常食用,对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用,对肥胖者有健体养颜功能。


冻疮神器:
这里建议大家加热吃的可不是柚子瓤,而是一直都被我们忽略的柚子皮,这可是个营养素聚集的宝贝。用晒干的柚子皮煮水,烧到很浓时取此水热敷冻伤处,但破皮之处忌。热敷的温度要注意,刚开始时,毛巾温度不可太烫,可抖抖热气再敷。待冻伤处适应后逐渐增加温度,最高时应毛巾从锅中拿出直接热敷。 这种方法需要耐心和长期坚持

 4、甘蔗




现代医学研究表明,甘蔗中含有丰富的糖分、水分,此外,还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味,而且还可以提供人体所需的营养和热量。

 5、橘子



橘子可以说全身是宝,具有润肺、止咳、化痰和止渴的功效,肉、皮和叶皆可入药,在日常生活中发挥着重要的作用。
6、木瓜




木瓜鲜美兼具食疗作用,尤其对女性更有美容功效。木瓜所含的蛋白分解酵素,可以补偿胰和肠道的分泌,补充胃液的不足,有助于分解蛋白质和淀粉。


木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素C,它们有很强的抗氧化能力,帮助机体修复组织,消除有毒物质,增强人体免疫力,帮助机体抵抗包括甲流在内的病毒侵袭。

食疗丰胸:
银耳炖木瓜做法:银耳用清水浸透发开,洗净。木瓜削皮去籽,切成小块,放入炖煲内。南北杏去衣洗净,和银耳、冰糖一同放入炖煲,加适量开水炖煮20分钟即可。

7、山竹




山竹的钾元素含量很高,对人的心脏和肌肉功能很有好处。

改善皮肤:
皮肤不太好者(如脸上长痘),常吃山竹可以清热解毒,改善皮肤。体质本身虚寒者不宜多吃。

 8、榴莲




榴莲性热,可以活血散寒,缓解痛经,特别适合受痛经困扰的女性食用;它还能改善腹部寒凉的症状,可以促使体温上升,是寒性体质者的理想补品。

缓解经痛:
因榴莲属热性水果,则食用后可起到活血散寒、缓解经痛的作用。

 9、荔枝




荔枝所含丰富的糖份具有补充能量,神疲等症状;荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质;荔枝拥有丰富的维生素,可促进微细血管的血液循环,防止雀斑的发生,令皮肤更加光滑。

口气清新:
干荔枝5~7枚,粳米或糯米50克。将干荔枝、粳米同入锅加水适量煮为稀粥。晚餐食用,连吃3~5日。具有温阳益气、生津养血的功效。

10、橙子




橙子中含有丰富的维生素C,对于美白紧致肌肤具有非常好的效果。

美容祛斑:

很多美眉都喜欢喝橙汁,也知道喝橙汁可以帮助美容祛斑、细嫩肌肤。然而,市面上卖的橙汁饮料添加剂较多,不能够真正的起到护肤效果






多吃水果多吃蔬菜,每天运动作息健康。你能做到几条呢?支持一下点个赞,关注都市报道扩大版,每天咱们在这儿聊两句。 





米饭里加点它,4大病症全没了!一定要告诉家里做饭的TA

2016-03-11


米饭是我们日常饮食中必不可少的东西,但是您一定不知道,米饭除了可以填饱肚子,如果在米饭中加点儿料,那么很多困扰我们的毛病也会随着每天吃下去的饭轻松解决掉。



1

 净化血液降血脂  

加一把糙米和黑米



糙米无论是对于高血脂还是糖尿病来说,都是绝佳的主食选择。在降低胆固醇、调节血糖的同时,对于心脏和其他各个器官的保护作用不可忽视。


另外,其有助于新陈代谢,对于净化血液、预防癌症、健脑都大有益处。




大米由于过度的精加工,其最有营养的部分被打磨机脱去。


而黑米刚好能够填补这个空缺,其B族维生素含量是普通大米的4倍左右。而维生素B族又是目前我们精细饮食习惯中极为缺少的。




2

 平稳血压养五脏  

米饭中加点儿豆



无论是黑豆、红豆、豌豆、运动还是大豆,从现代医学的角度看,其中含有丰富的蛋白质和矿物质,是很好的蛋白质和矿物质的来源。


而豆类中富含的不饱和脂肪酸、丰富的钾钙镁等矿物质,对于平衡血脂,稳定血压保护心脏,预防冠心病来说,尤为适合。




豆子的颜色各异,这从中医角度看,就对应着不同的脏器。比如:


红豆入心,被李时珍称为“心之谷”;

黑豆入肾,是日常补肾的最安全的食品;

绿豆入肝,可清肝明目降火解毒……




3

 健脾健胃保心脏

 饭里面加把“麦”


这里说的麦,是大麦和燕麦。大麦入脾胃二经。可和胃,宽肠,利水。有消化不良、小便黄、脾虚等情况,可以适量多吃。




燕麦是各国都推荐的保护心脏和血管、对付糖尿病、抗癌延寿的食物。


其在美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中位列第五,是唯一上榜的谷类。



4

   香甜软糯促消化

  蒸米加点醋



在米饭中加些醋,可使蒸出来的米饭香气四溢、粒粒晶莹,松软可口。


但加醋的好处不止于此。对于消化不好的老年人来说,吃这样的米饭,会很好消化,可以减轻肠道的负担。



来源:教你健康养生

编辑:陈泽冰


开春多吃五大排毒菜!一整年都健康快乐~

2016-03-03

黄瓜——清热促代谢

《本草纲目》中记载,黄瓜味甘性凉,有清热、解渴、利水、消肿的功效。对春季常见的烦躁、喉痛等症状,都有帮助。

现代医学认为,黄瓜中含有纤维素,对促进肠蠕动、加快排泄有一定作用。黄瓜所含的黄瓜酸,能促进人体的新陈代谢,排出毒素。

黄瓜的利尿作用能清洁尿道,有助于肾脏排出泌尿系统的毒素。鲜黄瓜内还含有丙醇二酸,可以抑制糖类物质转化为脂肪。但黄瓜偏寒,脾胃虚弱、久病者宜少吃。

黄瓜很适合用来凉拌,比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。脾胃虚寒的人可以清炒黄瓜,或者做黄瓜馅儿水饺。


黑木耳——血管清道夫

黑木耳,性甘味平,有排毒通便、清胃涤肠、和血止血等功效。

现代医学认为,木耳所含的一种植物胶质,有较强的吸附力,可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附,再排出体外,从而起到排毒清胃的作用。同时,还因富含铁质等营养成分,有令肌肤红润的功效,并可防治缺铁性贫血。木耳拿来清炒、凉拌、做汤均可。


海带——吸脂去浮肿

海带中含有一种叫硫酸多糖的物质,能够吸收血管中的胆固醇,并把它们排出体外,使血液中的胆固醇保持正常含量。另外,海带表面上有一层略带甜味儿的白色粉末,是极具医疗价值的甘露醇,具有良好的利尿作用,可以治疗中毒、浮肿等症,海带是理想的排毒养颜食物。

凉拌和做汤都是常见的吃法,不过脾胃虚寒者和孕妇不宜吃太多。


芦笋——清热防口干

芦笋性味甘寒,有清热利尿功效,对口干、烦热等春季常见症状,都能有所缓解。芦笋所含的天门冬素有利尿作用,能排除体内多余的水分,有利排毒

芦笋中水溶性维生素较丰富,但过度烹煮容易使这些维生素流失,而且还影响芦笋特有的爽脆口感,适宜的烹饪方法是焯水后清炒或凉拌。


白萝卜——消食防便秘

萝卜味辛、性凉,具有清热生津、消食化滞、顺气化痰的功效。现代医学认为,萝卜有很好的利尿效果,所含的纤维素也可促进排便,利于减肥。

如果想利用萝卜来排毒,可以选择生食,打成汁或凉拌、腌渍均可。


(内容来源:美厨菜谱)


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1、麻辣味汁


【配方】(配制20份菜)


红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。


【配制说明】


本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜,也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。



2、红油味汁


【配方】(配制20份菜)


红油100克,酱油50克,味精20克,白糖30克,料酒75克,蒜泥50克,精盐约20克,姜末20克,五香粉15克等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。


【配制说明】


本配方属四川口味,以咸鲜香辣味为主,红油味较重,略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜,也可直接拌入卤牛肉片,夫妻肺片等凉菜中。



3、五香味汁


【配方】(配制30份菜)


八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香叶2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精盐约20克,料酒50克,酱油50克,白糖10克,味精10克,姜末20克,小麻油100克等。


【制法】


将以上香料加清水或鲜汤1200克,小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。


【配制说明】


本配方以五香咸鲜味为主,可直接淋入切好的凉碟中,也可将香料渣去掉,将汁直接拌入卤菜,另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。



4、棒棒味汁


【配方】(配制15份菜)


芝麻酱50克,生抽100克,白醋50克,精盐20克,红油30克,葱花5克,味精15克,小麻油20克,花椒油10克,白糖10克。


【制法】


将以上调料入碗碟调匀即成,如口味过重可适当兑入清水,调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。


【配制说明】


棒棒味近似怪味,特点是芝麻酱味略浓,可拌鸡丝、肚丝、白肉等,口感香辣酸甜。



5、蒜泥味汁


【配方】(配制30份菜)


蒜泥250克,精盐50克,味精50克,白糖30克,料酒50克,白胡椒20克,色拉油100克,小麻油50克。


【制法】


将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油拌均即成。


【配制说明】   此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中,也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜,所以不用酱油,其口味特点是蒜香浓郁,咸鲜开味。


6、茄汁味汁


【配方】(配制20份菜)


蕃茄酱200克,白糖300克,精盐15克,白醋50克,蒜泥30克,姜末10克,色拉油200克。


【制法】


将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香,再加入清水500克及以上调料炒匀即成。


【配制说明】


此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中,如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味,炒制时不能勾芡,要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。


7、陈皮味汁


【配方】(配制30份菜)


陈皮50克,碎干椒20克,花椒末15克,碎八角15克,精盐30克,白糖15克,料酒30克,姜片15克,葱白15克,红油100克。


【制法】


将陈皮剁成碎末,与以上香料放入锅中略炸后加入清水750克烧开。将卤汁倒入容器并淋入红油,焖泡30分钟后去掉碎渣物即成。


【配制说明】


本味汁可直接拌入或淋入装盘的凉菜中。而陈皮牛肉、陈皮白肚丁等凉菜可直接在锅中收汁上味,但要注意炒出红油味。味型特点是麻辣鲜香,陈皮味浓。


8、糖醋味汁


【配方】(配制15份菜)


白糖250克,大红浙醋150克,精盐8克,蒜泥20克,姜末10克,酱油10克,色拉油50克,小麻油50克。


【制法】


将以上调料加清水250克在锅中熬化后淋入小麻油即成。


【配制说明】


此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等,一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤,出菜时再淋入此汁,糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。



9、姜汁味汁


【配方】(配制20份菜)


去皮净姜250克,白醋100克,精盐50克,白胡椒15克,味精25克,色拉油100克,小麻油50克。


【制法】


将净姜剁成姜茸,加凉开水750克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成。


【配制说明】


此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁,如浇淋凉菜可只用其汁,如拌制鸡丝、肚丝、口条等,可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻,略带辛香味。


10、果汁味汁


【配方】(配制15份菜)


果酱100克,棉白糖200克,白醋50克,酸梅酱50克,精盐5克,柠檬香精1克。


【制法】


将以上调料加少许果汁饮料调拌均匀即成。如拌水果丁用可不加果汁饮料,因水果透水。如制鱼球、鱼点、肉丁等凉菜,可将原料挂糊炸熟,然后在锅中收汁。


【配制说明】


果汁味常用于春夏季凉菜,并多制为无腥腻的水果黄瓜,一般不加蒜泥,如需作收汁类的鱼球、鱼点等可适当加入姜末。味型特点是酸甜、解油腻、果香浓郁。



11、鱼香味汁


【配方】(配制15份菜)


姜末50克,葱白50克,泡红椒末50克、蒜泥50克,精盐15克,白糖20克,香醋30克,生抽50克,味精30克,红油100克,小麻油50克。


【制法】


将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中,如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。


【配制说明】


鱼香味型咸鲜、酸辣、回甜,并要重点突出姜葱味。


12、咸鲜味汁


【配方】(配制20份菜)


生抽500克,味精20克,姜末 30克,碎八角15克,碎花椒5克,料酒50克,白糖10克,色拉油50克,小麻油50克,葱白30克。


【制法】


将以上调料加清汤或开水250克调拌均匀后浸泡15分钟即成。如用老抽只需50克左右,另要多加约500克水或汤汁兑成。


【配制说明】


此味水多用于肉类、鸡鸭及腑脏卤制凉菜的调味,如果浇淋白肚、白鸡之类凉菜,即可用白酱油调制而成,亦称“白汁味”。


13怪味味汁


【配方】(配制30份菜)


白酱油300克,姜茸30克,蒜茸30克,花椒粉10克,白糖15克,香醋75克,葱白30克,芝麻酱50克,味精20克,十三香粉(或五香粉)10克,小麻油75克,料酒50克,红油100克。


【制法】


将以上调料加开水250克调匀即成。此汁可直接浇淋凉拌菜也可拌制凉菜。


【配制说明】


此配方有去腥、解腻、提味的作用,多适用于鸡、鸭、野味类卤制品的调味。此味型可将原料在锅中收汁,如肚丁、鸭丁、口条丁、牛肉丁等。味型咸甜、麻辣、酸香兼备。



14、香糟味汁


【配方】(配制10~15份菜)


福建红糟100克,绍兴酒100克,精盐20克,味精20克,花椒末5克,姜末10克,葱白末20克,白糖10克。制法】


将以上调料加鲜汤200克在锅中烧开晾凉即可,烧制时料酒、葱白出锅后再放入。


【配制说明】


此配方可直接浇入切好的凉菜中,如果为整块白鸡、白肉等,可将原料用此味汁浸泡入味后再解刀装盘。浸泡原料的味汁,可将花椒、姜、葱等整块放入。


15、麻酱味汁


【配方】(配制15份菜)


芝麻酱100克,精盐15克,味精15克,白糖10克,蒜泥15克,五香粉5克,色拉油50克,小麻油50克。


【制法】


先将芝麻酱用色拉油调开,再将以上调料加入调匀即成。


【配制说明】


此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。


16、椒麻味汁


【配方】(配制15份制)


花椒30克(去籽),小葱150克,香醋30克,白酱油150克(如用盐可加少量凉开水将盐化开),味精15克,小麻油30克,色拉油50克。


【制法】


将花椒斩成粉末,小葱切末后与花椒粉同斩成茸,然后加入以上调料拌匀即成。


【配制说明】


此味汁多用于动物性凉菜的拌制调味,其干炸制品的凉菜则用于味碟。味型特点是麻、香、咸鲜。


17、芥末味汁


【配方】(配制15份菜)


芥末粉200克,精盐30克,味精15克,白醋50克,料酒50克,白糖10克,小麻油50克。


【制法】


将芥末用热水化开,再加入以上调料搅拌后直接淋入原料中。


【配制说明】


芥末味汁常用于拌白肉、鸡丝、肚丝等凉菜,并多在夏季使用。北方芥末常与芝麻酱配合调味,其味型特点是提神、解腻、开味等。



18、葱油味汁


【配方】(配制20份菜)


香葱末150克(要葱白),洋葱末100克,精盐30克,味精20克,白胡椒10克,白糖10克,料酒50克,花生油200克。


【制法】


将以上调料入容器中拌匀,再将花生油烧热淋入调料中即成。


【配制说明】


葱油味汁常用于白鸡、白肚丝、白肉丝的调味,其味型特点是葱香、咸鲜、解腥、提味等,多用于春夏季节。


19、咖喱味汁


【配方】(配制20份菜)


咖喱粉75克,精盐30克,洋葱末100克,味精15克,料酒30克,花生油200克。


【制法】


用花生油将洋葱末略炸后再倒入咖喱粉及以上调料拌匀即成。


【配制说明】


牛肉、咖喱鸡丝等,也可将腌制的鱼块、鸡块炸熟后收汁,其味型特点是咸辣、鲜香、开味。



20、色拉味汁


【配方】(一)(配制10份菜)


色拉酱2支(塑料管装,每支约50克),卡夫奇妙酱约30克,炼乳30克同置碗内搅拌均匀即成。


【配方】(二)(配制10份菜)


卡夫奇妙酱100克,蜂蜜30克共同搅拌均匀即成。


【配方】(三)(配制10份菜)


用生鸡蛋黄4个,色拉油150~200克,白醋20克,白糖20克,芥末粉10克,共置碗内调制均匀即成。注意调制时将蛋黄置入碗中,先加少许色拉油,并用筷子搅拌,待蛋黄与油融合后再加油搅动,最后用白糖、白醋、芥末等调料搅拌均匀即成。


【配制说明】


以上(一)配方是在有色拉酱的情况下的调配方法;以上(二)配方粤菜中使用较多,但成本较高;以上(三)配方为传统配制方法,成本较低。


色拉味汁常用于各种水果丁,黄瓜丁,土豆丁(需除水)的拌味使用,能起到增味、增香、增鲜、增色的效果。


21、咸香味汁


【配方】(配制30份菜)


蒜茸200克,姜末50克,十三香粉20克,精盐约30克,味精粉20克,白糖10克,白胡椒粉10克。


【制法】


将以上配方置碗中,再将色拉油250克入锅烧热,倒入调料中拌匀即成。


【配制说明】


此咸香汁常用于凉菜咸香鸡、白切鸡、白肚的拌制调味。此制法是根据粤菜方法调制。


22、蒜茸油汁


【配方】(配制30份菜)


蒜茸250克,精盐约50克,味精粉30克,白糖15克,料酒50克,白胡椒10克,花生油300克。


【制法】


将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀,再用花生油或色拉油烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成。


【配制说明】


此蒜茸汁是油汁型味汁,常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制,属咸鲜蒜香味型。



23、姜茸油汁


【配方】(配制30份菜)


姜茸200克,精盐约50克,味精30克,白糖10克,料酒50克,色拉油或花生油250克,白醋50克。


【制法】


把姜茸置于食品搅拌器并加入凉开水200克搅拌2分钟,让其呈姜茸汁状,然后加入以上调料搅匀后装入容器中,花生油烧六成热后倒入茸汁中即成。


【配制说明】 油水混合汁,常用于白肚、心头、口条、鸭块等凉菜的拌制。


24、酸辣味汁


【配方】(配制20份菜)


野山椒2小瓶,白醋100克,精盐20克,味精15克,小麻油50克。


【制法】


将野山椒同辣水用搅拌机打成茸,再加入以上调料及凉开水500克调拌均匀后入容器,并淋入麻油即成。


【配制说明】


此配方常用于酸辣白肚丝,酸辣卤牛肉,酸辣白鸡等凉菜调味之用。


25、京酱味汁


【配方】(配制30份菜)


甜面酱400克,味精15克,白糖30克,色拉油100克,小麻油50克。


【制法】


将以上调料入容器调拌均匀后蒸10分钟或者入铁锅炒制而成。


【配制说明】


此配方咸鲜回甜,适合于京酱拌白肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里脊丝,京酱拌豆芽等凉菜。


26、麻香京酱汁


【配方】(配制30份菜)


甜面酱200克,芝麻酱200克,白糖30克,味精15克,色拉油100克。


【制法】


将甜面酱用色拉油在锅中炒香后再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成。


【配制说明】


此酱香咸回甜,适合于拌北方凉菜,如白肉、卤肠、鸭丁等。



27、白汁味汁


【配方】(配制20份菜)


姜片20克,蒜片20克,花椒2克,八角5克,精盐25克,葱白20克,味精5克,白胡椒2克,露酒10克,清汤500克,色拉油50克。


【制法】


将以上调料入容器中,汤烧沸后冲入调料中搅匀后冷却浸泡2小时后沥去渣,并拌入色拉油即成。


【配制说明】


此配方咸鲜本味,适用于各种花碟及白鸡白肚的调味。


28、椒麻油味汁


【调制】(配制20份菜)


将嫩一点的鲜姜250克入搅拌器搅打成末(搅时可加少量水),然后挤去水后加葱白200克,精盐50克,味精30克,糖少许入容器中,淋花生油400克,小麻油100克搅拌成油汁即成。


【配制说明】


此味料为咸鲜姜汁葱香味,常用于椒麻白肚丝、椒麻鸡等凉菜拌味,也可单独作味碟使用。


29、沙姜鸡味汁


【调制】


将沙姜粉、精盐、味精、白糖(少许)、料酒等味料加花生油搅拌均匀呈油味汁即成。


【配制说明】


此味型香辣咸鲜、去腥解腻,常用于白鸡、白肚、白肉等凉菜拌味。



30、葱油鸡味汁


【调制】(配制20份菜)


将洋葱末150克、蒜泥150克、精盐50克、味精30克,白胡椒10克,白糖10克等调料共同拌匀,然后用花生油250克入锅炒制成油汁即成。


【配制说明】


此葱油汁咸鲜葱香,常用于葱油鸡、葱油肚丝、葱油蜇皮等调味,也可作为涮菜味碟之用。


31、烧鸭京酱汁


【配方】(配制30份菜)


甜面酱500克,豆瓣酱100克(剁碎),芝麻酱100克,花生酱100克,五香粉20克,白糖30克,味精30克。


【制法】


将以上调料置于容器中加适量色拉油搅拌均匀后上笼蒸10分钟即成(炒制也行)。


【配制说明】


此配酱不但用于烤鸭,也可用于油淋乳鸽,脆皮肥肠香酥全鸭,香酥鸡等味碟使用。


32、川式香辣酱


【配方】(配制20份菜)


甜面酱100克,花生酱50克,荆沙豆瓣酱50克(剁碎),海鲜酱50克,牛肉松50克,红油100克。


【制法】


将以上调料共置于容器中搅拌均匀或用少量色拉油在锅中炒至均匀即成。


【配制说明】


此配方常用于香辣凤爪、香辣凤翅、香辣白肚片等,属香辣酱香型口味。



33、川式香油


【配方】(配制20份菜)


菜籽油2500克,八角50克,桂皮50克,京葱段200克。


【制法】


将菜籽油入锅烧六成热,下八角、桂皮、京葱段炸香后倒入容器中,去掉香料及葱渣即成。


【配制说明】


此香油用于川式凉拌菜之用,属药料香型,适宜调制心头、口条、卤肚、卤鸡、卤鸭、卤肠。


34 、川式红油


【配方】(配制20份菜)


干碎红辣椒2500克,八角100克,桂皮100克,紫草100克,大葱200克,菜籽油或用过余油10千克以上。


【制法】


将碎红干椒先用温油泡涨吸尽油份,再将大部分油烧热后投入八角、桂皮、紫草、大葱等,待炸香后将香料捞出,将净油倒入辣椒中即成。(香料如未炸尽可另作他用)。


【配制说明】


此红油加了香料后呈香辣川式红油,可用于各种凉菜及卤制品的调味。



35、烧烤酸梅酱


【配方】(配制40只烤鹅)


冰花酸梅酱8瓶,白醋1瓶,玫瑰露酒1瓶,白糖约500克,味精20克。


【制法】


将以上调料共置于净锅熬制呈蜂蜜状后去掉酸梅渣,倒入容器中即成。如果感觉稠度不浓,可适当加糖稀调制。


【配制说明】


此酸梅酱为广东风味,可作为烧鹅仔,烤乳鸽,烤鸭,油淋鸭,琵琶鸭等烧烤的味碟。


36、川式香辣味汁


【配方】(配制20份菜)


海椒末100克,芝麻20克,精盐25克,味精15克,红油50克等拌和均匀后加适量凉开水兑成。


【配制说明】


此味水辣椒粉较多,呈辣椒酱状,常用于拌制凉菜的卤味制品或者辣椒味碟。



37、凉菜各种菜碟


(1)花椒油碟:用花椒油、生抽、精盐、白糖、味精调拌而成。


(2)红油味碟:用红油、白糖、精盐、味精调拌而成。


(3)蒜泥油碟:用大蒜泥、色拉油、小麻油调拌而成。


(4)姜汁油碟:用生姜丝(末)、红醋、色拉油、小麻油调拌而成。


(5)麻辣油碟:用花椒油、红油调拌而成。


(6)芥末油碟:芥末加胡萝卜茸、红椒末、洋葱末,淋七成热油而成。


(7)五香油碟:八角、桂皮、草果、小茴,陈皮等碾碎后,淋七成热油而成。


(8)咖喱油碟:用咖喱油、红油、洋葱末调拌均匀即成。此姜茸呈用咖喱味汁可直接淋入熟制的动物性原料凉菜,如咖喱。



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